Новые способы обработки продукции для очистки и продления срока хранения

После уборки урожая важно сохранить качество продукции на протяжении всего срока хранения. Потери происходят из-за поражения патогенной микрофлорой. Предотвращение развития плесни и гнили продлевает срок хранения овощей и фруктов.

При выборе средств дезинфекции нужно обращать внимание на токсичность для человека. Поэтому интересны противогрибковые и антибактериальные препараты из растительного сырья либо мягкие химические вещества для обработки хранилищ и продукции. Уменьшить использование антисептиков можно с помощью сочетания с физическими методами защиты от плесени и гнили. Рассмотрим способы химической и физичкой обработки, которые предотвращают развитие микроорганизмов на продукции растениеводства.

Обработка электромагнитным полем

Это один из методов предотвращения микробиологической порчи. Имеются исследования подтверждающие эффективность обработки электромагнитными полями крайне низкой частоты (ЭМ КНЧ).

Для улучшения лежкости моркови подходит обработка на протяжении 30 минут частотой 28 ГЦ, сила тока 5А. Для яблок достаточно воздействия на протяжении 40 минут частой 22 ГЦ, сила тока 10А. Для груш 50 минут, частота 26 ГЦ, сила тока 5А.

чистка овощей

Электризованная вода

Исследования, проведенные на сельдерее, доказывают антибактериальные свойства электризованной слабокислой воды по отношению к патогенной микрофлоре. Обработанный сельдерей, который хранили при температуре 4ºC на протяжении 6 дней, имеет низкие показатели аэробных бактерий, плесени и дрожжей. Чем выше концентрация ионов хлора, тем меньше микроорганизмов.

Наименьшая обсемененность наблюдается при концентрации ионов хлора 30 мг/л и воздействии на протяжении 5 минут. При этом качество и вкус сельдерея не меняется.

Также имеются данные об уничтожении таких вредоносных организмов как стафилококк, кишечная палочка, сальмонелла, листерии на листьях свежего шпината с помощью электризованной воды.

Гидролаты и эфирные масла

Это вещества, получаемые при паровой дистилляции эфирномасличных растений. Изучено влияние гидролатов из лаврового листа, тимьяна, розмарина, шалфея и чабер на листерии, кишечную палочку и сальмонеллу. Во время исследований ими обработали салат айсберг, зараженный микроорганизмами.

В зависимости от длительности обработки все гидролаты уменьшали концентрацию патогенной микрофлоры. Но самыми эффективными оказались гидролаты из чабера и тимьяна. Выделены действующие вещества – тимол и 1,8-цинеол, которые снижают активность микроорагнизмов.

Фенольные соединения гидролатов и эфирномасличных растений разрушают клеточные оболочки микроорганизмов и деактивируют их ферменты. Обработка томатов перед уборкой эфирными маслами прополиса, тимьяна и хитозаном снижает микробиологическую порчу при длительном хранении. Хитозан тормозит старении плодов и является хорошим фунгицидом. Эфирное масло прополиса и тимьяна менее эффективны, но также уменьшают количество гнили.

Пленка из поливинилового спирта с эфирным маслом

Создана пленка из поливинилового спирта с эфирным маслом орегано. Ее тестировали на плодах томатов черри. Покрытие ею помидоры защищены от внешней угрозы. Антибактериальное действие не влияет на вкус и качество. Исследована эффективность разной концентрации эфирного масла от 1 до 3%. Овощи хранили при температуре 4 ºC на протяжении недели. Плоды покрытые пленкой с содержанием 2% эфирного масла были самыми чистыми от сальмонеллы и дрожжей, плесени и мезофильных аэробных бактерий.

чистка овощей

Промывка яблочной кислотой под вакуумом

Промывка овощей под вакуумом 2% яблочной кислотой позволят избавиться от опасных патогенов. Опыты, проведенные на брокколи, доказывают, что большинство бактерий уничтожаются. Вид овоща выбран из-за сложной поверхности, с которой, как правило, сложно удалить загрязнения.

Брокколи заразили сальмонеллой и листериями после чего промыли водой с 2% яблочной кислоты. Большая часть микроорганизмов была удалена. Хорошие моющие и дезинфицирующие свойства объясняются вакуумной промывкой.

Таким образом, сочетание физических и химических способов уничтожения патогенной микрофлоры дает наилучшие результаты. Это позволят сохранить вкус и запах плодоовощного сырья и предотвратить загнивание и покрытие плесенью.

Комментарии скрыть комментарии

это экологичные методы в основном.

Точно. можно уксусом мыть.

Последние статьи

Микробные препараты для улучшения хранения картофеля

Микробные препараты для улучшения хранения картофеля

Бактериальный препарат на основе штамма Bacillus subtilis Ч-13 активизирует естественные защитные свойства картофеля, увеличивая ответную реакцию в 2 раза. Активность пероксидазы увеличивается в ...
1 дек 2021 подробнее
Влияние обработки биопрепаратами на хранение картофеля

Влияние обработки биопрепаратами на хранение картофеля

Исследование на сорте Невский дает еще лучшие результаты, так как сорт более устойчив к микозам. Процент общей заболеваемости снижается на 36%. Использование Гуми дало меньшие результаты ...
29 ноя 2021 подробнее
Как кормление телят влияет на их рост и развитие

Как кормление телят влияет на их рост и развитие

Уже в 1-месячном возрасте, телята, которые получали цельное молоко, весила на 3% больше, чем телята опытной группы. Их масса была больше на 1,8 кг. Такая тенденция наблюдалась до конца ...
26 ноя 2021 подробнее
Особенности выращивания телят в молочный период

Особенности выращивания телят в молочный период

Проведенные исследования доказывают, что набор массы, устойчивость теленка к заболеваниям зависит от срока дачи ему молозива. Первый раз он должен выпить молозиво в течение первого часа ...
23 ноя 2021 подробнее

Увеличения срока хранения продуктов с помощью озона

Концентрация озона 3,8 ppm в воде уничтожает бактерии Pseudomonas fluorescens. Повышение концентрации до 4 ppm позволяет избавиться от бактерий Bacillus subtilis и Candida. Промывание картофеля в ...
17 ноя 2021 подробнее

В каких овощах при хранении и переработке лучше всего сохраняется витамин С

Витамин С лучше всего сохраняется после заморозки и термической обработки в перце по сравнению с другими овощами. Потери аскорбиновой кислоты при заморозке составляют до 35%, тогда как при ...
12 ноя 2021 подробнее

Эфирное масло пихты вместо фунгицидов при хранении овощей

Количество экземпляров, пораженных грибковыми инфекциями, уменьшается пропорционально увеличению концентрации эфирного масла. Такая тенденция наблюдается при хранении всех овощей. При ...
9 ноя 2021 подробнее

Повышение продуктивности свиней на откорме с помощью цеолита

За 8 месяцев цеолит дает прибавку живой массы на 9,9%.Среднесуточный прирост увеличивается на 11% или 52 г. Валовой прирост за 8 месяцев выращивания увеличивается на ...
4 ноя 2021 подробнее