После уборки урожая важно сохранить качество продукции на протяжении всего срока хранения. Потери происходят из-за поражения патогенной микрофлорой. Предотвращение развития плесни и гнили продлевает срок хранения овощей и фруктов.
При выборе средств дезинфекции нужно обращать внимание на токсичность для человека. Поэтому интересны противогрибковые и антибактериальные препараты из растительного сырья либо мягкие химические вещества для обработки хранилищ и продукции. Уменьшить использование антисептиков можно с помощью сочетания с физическими методами защиты от плесени и гнили. Рассмотрим способы химической и физичкой обработки, которые предотвращают развитие микроорганизмов на продукции растениеводства.
Обработка электромагнитным полем
Это один из методов предотвращения микробиологической порчи. Имеются исследования подтверждающие эффективность обработки электромагнитными полями крайне низкой частоты (ЭМ КНЧ).
Для улучшения лежкости моркови подходит обработка на протяжении 30 минут частотой 28 ГЦ, сила тока 5А. Для яблок достаточно воздействия на протяжении 40 минут частой 22 ГЦ, сила тока 10А. Для груш 50 минут, частота 26 ГЦ, сила тока 5А.
Электризованная вода
Исследования, проведенные на сельдерее, доказывают антибактериальные свойства электризованной слабокислой воды по отношению к патогенной микрофлоре. Обработанный сельдерей, который хранили при температуре 4ºC на протяжении 6 дней, имеет низкие показатели аэробных бактерий, плесени и дрожжей. Чем выше концентрация ионов хлора, тем меньше микроорганизмов.
Наименьшая обсемененность наблюдается при концентрации ионов хлора 30 мг/л и воздействии на протяжении 5 минут. При этом качество и вкус сельдерея не меняется.
Также имеются данные об уничтожении таких вредоносных организмов как стафилококк, кишечная палочка, сальмонелла, листерии на листьях свежего шпината с помощью электризованной воды.
Гидролаты и эфирные масла
Это вещества, получаемые при паровой дистилляции эфирномасличных растений. Изучено влияние гидролатов из лаврового листа, тимьяна, розмарина, шалфея и чабер на листерии, кишечную палочку и сальмонеллу. Во время исследований ими обработали салат айсберг, зараженный микроорганизмами.
В зависимости от длительности обработки все гидролаты уменьшали концентрацию патогенной микрофлоры. Но самыми эффективными оказались гидролаты из чабера и тимьяна. Выделены действующие вещества – тимол и 1,8-цинеол, которые снижают активность микроорагнизмов.
Фенольные соединения гидролатов и эфирномасличных растений разрушают клеточные оболочки микроорганизмов и деактивируют их ферменты. Обработка томатов перед уборкой эфирными маслами прополиса, тимьяна и хитозаном снижает микробиологическую порчу при длительном хранении. Хитозан тормозит старении плодов и является хорошим фунгицидом. Эфирное масло прополиса и тимьяна менее эффективны, но также уменьшают количество гнили.
Пленка из поливинилового спирта с эфирным маслом
Создана пленка из поливинилового спирта с эфирным маслом орегано. Ее тестировали на плодах томатов черри. Покрытие ею помидоры защищены от внешней угрозы. Антибактериальное действие не влияет на вкус и качество. Исследована эффективность разной концентрации эфирного масла от 1 до 3%. Овощи хранили при температуре 4 ºC на протяжении недели. Плоды покрытые пленкой с содержанием 2% эфирного масла были самыми чистыми от сальмонеллы и дрожжей, плесени и мезофильных аэробных бактерий.
Промывка яблочной кислотой под вакуумом
Промывка овощей под вакуумом 2% яблочной кислотой позволят избавиться от опасных патогенов. Опыты, проведенные на брокколи, доказывают, что большинство бактерий уничтожаются. Вид овоща выбран из-за сложной поверхности, с которой, как правило, сложно удалить загрязнения.
Брокколи заразили сальмонеллой и листериями после чего промыли водой с 2% яблочной кислоты. Большая часть микроорганизмов была удалена. Хорошие моющие и дезинфицирующие свойства объясняются вакуумной промывкой.
Таким образом, сочетание физических и химических способов уничтожения патогенной микрофлоры дает наилучшие результаты. Это позволят сохранить вкус и запах плодоовощного сырья и предотвратить загнивание и покрытие плесенью.