logo

Хранение овощей

Изменение состава клубней картофеля во время хранения

Изменение состава клубней картофеля во время хранения

Гидролиз крахмала до моносахаров начинается с момента уборки урожая. Поэтому содержание сахаров самое высокое в октябре-ноябре. Затем процесс затормаживается к январю, но длится до конца хранения ...
Теряется ли качество свеклы при заморозке

Теряется ли качество свеклы при заморозке

При любой температуре в процессе хранения замороженной свеклы происходит потеря сухих веществ. Чем выше температура, тем быстрее этот процесс. Массовая доля растворимых сухих веществ после 7 дней ...
Хранение корнеплодов с помощью цеолита

Хранение корнеплодов с помощью цеолита

Цеолит можно использовать как защитное покрытие для свеклы и моркови при хранении. Минерал защищает каждый корнеплод, предупреждая развитие бактериальных и грибковых ...
Вот почему морковь становится горькой после хранения

Вот почему морковь становится горькой после хранения

Концентрация хлорогеновой кислоты в крупных корнеплодах выше, чем в мелких. Содержание хлорогеновой кислоты в крупных корнеплодах моркови сорта Шантанэ 13,5 10-3%, сорта Геранда 19,7-3%, сорта ...
Сохранение эфирных масел моркови во время хранения

Сохранение эфирных масел моркови во время хранения

В обычных условиях хранения уменьшение содержания эфирных масел происходит после 2-3 месяцев хранения. В свежей моркови сорта Нантская 4 содержание эфирных масел составляет 0,30 мг. После ...
Как сохранить полезные вещества моркови и свеклы

Как сохранить полезные вещества моркови и свеклы

Количество сахаров моркови снижается с 6,4 до 3,5%. Содержание витамина С уменьшается с 15 до 11,3 мг/100 г. Количество сахаров свеклы уменьшается с 18 до 11,4%, аскорбиновой кислоты с 30 до ...
Влияние бактериального увядания на сахаристость сахарной свеклы

Влияние бактериального увядания на сахаристость сахарной свеклы

Чем больше поражение возбудителем, тем хуже химический состав сырья. Прогнозируемый выход сахара уменьшается на 0,5-5,5 абс. %. Потери сахара в мелассе увеличиваются на 0,2-3,5 абс. %. Также ...
Как меняется химический состав картофеля во время хранения

Как меняется химический состав картофеля во время хранения

В свежем картофеле содержание аскорбиновой кислоты от 10 до 54 мг на 100 г. Но ко второму месяцу хранения ее содержание уменьшается на 11-12 мг на 100 г. К седьмому месяцу хранения на 2-3 мг ..
Как использование биопрепаратов влияет на сохранность и полезность моркови

Как использование биопрепаратов влияет на сохранность и полезность моркови

Разница была существенной. В контрольном варианте из 5 штук, осталось только 1,5, остальные сгнили. Морковь, которая выращивалась на обработанной биопрепаратом почве, сохранилась почти полностью. Лишь