logo

Овощи

Новые способы обработки продукции для очистки и продления срока хранения

Новые способы обработки продукции для очистки и продления срока хранения

Фенольные соединения гидролатов и эфирномасличных растений разрушают клеточные оболочки микроорганизмов и деактивируют их ферменты. Обработка томатов перед уборкой эфирными маслами прополиса ...
Увеличения срока хранения продуктов с помощью озона

Увеличения срока хранения продуктов с помощью озона

Концентрация озона 3,8 ppm в воде уничтожает бактерии Pseudomonas fluorescens. Повышение концентрации до 4 ppm позволяет избавиться от бактерий Bacillus subtilis и Candida. Промывание картофеля в ...
В каких овощах при хранении и переработке лучше всего сохраняется витамин С

В каких овощах при хранении и переработке лучше всего сохраняется витамин С

Витамин С лучше всего сохраняется после заморозки и термической обработки в перце по сравнению с другими овощами. Потери аскорбиновой кислоты при заморозке составляют до 35%, тогда как при ...
Эфирное масло пихты вместо фунгицидов при хранении овощей

Эфирное масло пихты вместо фунгицидов при хранении овощей

Количество экземпляров, пораженных грибковыми инфекциями, уменьшается пропорционально увеличению концентрации эфирного масла. Такая тенденция наблюдается при хранении всех овощей. При ...
Изменение содержания нитратов и полезных веществ в картофеле при хранении

Изменение содержания нитратов и полезных веществ в картофеле при хранении

Во время хранения происходит потеря витамина С, особенно интенсивно в первые 5 месяцев хранения. К ноябрю наблюдается снижение показателя в 1,8 раз. Разрушение витамина тормозится к концу срока ...
Изменение состава клубней картофеля во время хранения

Изменение состава клубней картофеля во время хранения

Гидролиз крахмала до моносахаров начинается с момента уборки урожая. Поэтому содержание сахаров самое высокое в октябре-ноябре. Затем процесс затормаживается к январю, но длится до конца хранения ...
Сколько витамина С остается в яблоках после хранения и обработки

Сколько витамина С остается в яблоках после хранения и обработки

В свежем яблоке сорта Семеренко содержится 0,0057% аскорбиновой кислоты. В запеченном яблоке этот показатель падает до 0,0042%. После заморозки фрукта содержание витамина С в одном яблоке падает ...
Влияние зеленых удобрений на качество картофеля

Влияние зеленых удобрений на качество картофеля

Проведенные исследования влияния зеленых удобрений на качество картофеля доказывают, что сидераты повышают количество здоровых клубней на 8-20%. Снижается заражение паршой и ризоктониозом. При ...
Теряется ли качество свеклы при заморозке

Теряется ли качество свеклы при заморозке

При любой температуре в процессе хранения замороженной свеклы происходит потеря сухих веществ. Чем выше температура, тем быстрее этот процесс. Массовая доля растворимых сухих веществ после 7 дней ...